一饭一蔬不易得，安全饮食莫浪费。近年来，“舌尖上的浪费”现象有所改观，但一些地方餐饮浪费的现象仍然存在。餐饮浪费不是小事，事关我国粮食安全，事关社会道德风尚，事关良好作风养成。如何贯彻落实习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出的重要指示，餐饮行业如何守住“文明餐桌”这道防线，坚决制止餐饮浪费行为，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围，是我们亟需深思的问题。

多方式、多方面宣传，营造良好的用餐氛围。一是张贴海报、悬挂条幅、利用大堂入口、店内外的LED显示屏、纸质菜单等设置“文明餐桌公约”“公勺公筷”“光盘行动”“文明用餐”等宣传标语。如设置“不剩饭不剩菜，吃多少点多少。”“请爱惜我们的粮食，杜绝浪费行为。”“文明餐桌从我做起。”提醒顾客进店就餐要有节约意识，营造良好的氛围。二是倡导“适量点餐、剩菜打包”的用餐文化，倡议餐饮饭店企业自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的过程，并根据餐饮饭店企业实际制定杜绝浪费、厉行节约的规章制度，从源头杜绝餐饮浪费。向广大消费者宣传节约光荣、浪费可耻的消费理念，摒弃好面子、讲排场的陋习，减少宴席、自助餐浪费。

分层次、分人员培训，落实落细文明消费。围绕用餐的重点环节，加大对引导员、点菜员、服务员等工作人员文明消费的培训力度，工作人员需经过培训并考试合格才能上岗。一是引导员要做好文明消费的宣传引导。二是点菜员在点菜时要有文明节约消费意识，不是把最多的、最贵的推销给客人，而是把最合适、最合理的推荐给客人，在量上要帮客人及时“踩刹车”。根据顾客的人数、对象等，积极引导顾客适量点菜。点菜员要帮助顾客合理搭配菜品，并主动告知菜品分量，引导消费者合理消费、理性消费、绿色消费。三是服务员在用餐时要主动提醒顾客使用“公筷公勺”并主动提供；在顾客离席前，服务员要主动提醒顾客剩菜打包，并提供环保餐盒打包袋。四是后厨要严格把好进货关，加强厨艺培训，菜品尽量标准化，不因粗烹烂调使口味不好而产生剩菜。发动厨师不断进行菜品创新，提高食材利用率，例如用辣椒尾部、芹菜头等边角料腌制泡菜，制作成员工餐等，实现物尽其用。

优化、细化计费方法，为按需消费提供方便。一是主动为顾客提供“半份半价菜”“小份小碗菜”等个性化选择菜单。一方面，开辟小份专区，设半份菜，吃多少拿多少，引导消费者理性订餐。如蔬菜拼盘“三大样”改成“五小样”，大盆汤改成“小蛊汤”，“大馒头”变成“小馒头”.另一方面，小份菜份量小，价钱更便宜，更受消费者的青睐。二是推行“光盘族打折”优惠奖励。为切实杜绝浪费，餐饮行业推出“光盘即打折”的优惠，顾客用完餐，经过服务员验收达到“光盘标准”的，可以享受所有消费9折的优惠奖励。三是积极倡导“N-1”点菜模式。积极倡导“N-1”点菜模式（“N”代表就餐人数，“-1”是指按人头少点一个菜），切实减少服务浪费。所有餐饮饭店必须为顾客准备打包饭盒，对有剩菜、剩饭的顾客提供环保打包服务，为顾客的文明进餐提供便利条件。

完善、拓宽监督形式，切实杜绝餐饮浪费。一是餐饮饭店自我监督。餐饮饭店要积极探索奖惩措施，实现自我监督。通过提供奖励券等多种方式对顾客节约消费的行为予以奖励；积极试行服务押金等措施，增强顾客节约消费的主动性。自助餐饮饭店应安排专人作为文明餐桌监督员，及时提示顾客文明用餐。采用西式正餐盘与7寸冷菜甜品盘搭配的设置模式，倡导小盘少量、多次取菜，避免食物浪费。外卖点餐类餐饮饭店应清晰公示外卖菜品的主辅配料、口味、分量等信息，方便顾客选择，避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。所有的外卖菜品不得进行过度包装，减少使用一次性餐具。倡导提供免费环保打包盒服务，不用一次性餐具、塑料吸管、不可降解塑料袋等。二是开通“反浪费”投诉电话及网络投诉端口，完善外部监督。市场监管局、商务局等多部门要开通并及时有效处理“反浪费”投诉电话，对一切浪费行为进行严惩！

文明贵在细节，习惯重在养成。广大餐饮企业和市民要积极行动起来，从细微做起，从现在做起，从你我做起，用“小餐桌”推动“大文明”，共同拒绝餐饮浪费行为，守护文明餐桌。